Desde que comencé aquí en el preparado, me he convertido en una especie de conocedor de huevos potenciados. Los huevos fueron difíciles de recuperar la primavera pasada, así que probé algunos huevos en polvo de American Family Supply. Eran asquerosos, así que lo intenté de nuevo con los huevos revueltos de Augason Farms. Esos eran… algo menos asquerosos. Luego probé la mayoría de las principales marcas de huevos en polvo para la guía de las 10 tiendas de alimentos.
Los mejores huevos en polvo están bien para hornear, pero casi no son comestibles por sí solos, con un extraño sabor a cartón químico. Las mezclas de huevos revueltos agregan más ingredientes en polvo para enmascarar el sabor, pero en mi opinión, terminan empeorando las cosas.
Con mucho, los mejores huevos “en polvo” que he probado han sido los cristales de huevo OvaEasy.
Qué hace que los cristales OvaEasy sean diferentes
El proceso de convertir los huevos en polvo es algo salvaje. Primero, los huevos se licuan y luego se disparan desde boquillas rociadoras, como un Super Soaker gigante, hacia una torre de secado. Se sopla una corriente de aire caliente a través de la torre y, cuando las diminutas gotas de huevo golpean la corriente, se convierten en polvo.
El proceso de secado por aspersión, que existe desde la década de 1930, es una forma efectiva de hacer un producto mayormente seguro con una vida útil mucho más larga que los huevos frescos. Pero tiene su parte de desventajas. El más obvio es el sabor. El sabor de incluso los mejores huevos en polvo puede describirse generosamente como huevos muy cocidos (pero no quemados). Supongo que es porque se cocinaron tal como se secaron antes de volver a cocinarse.
Otra cosa terrible de los huevos en polvo es la consistencia. Los huevos revueltos suelen estar mejor un poco crudos, pero ese no es el caso de los huevos en polvo. Si los cocinas poco, terminarás con una papilla en polvo. Deben cocinarse bien.
Después de leer mis diatribas sobre el huevo seco, la gente de OvaEasy me envió algunas muestras tanto de los cristales de huevo simples como de su producto Egg in a Cup. Inmediatamente me incliné por el Egg in a Cup, que viene en tres sabores:
- sal marina y pimienta
- Embutido
- Frittata mediterránea
Son fáciles de cocinar: agregue media taza de agua, revuelva y cocine en el microondas durante 60 segundos. Revuelve los huevos cocidos y cocínalos por más tiempo si es necesario.
En su forma seca, los huevos cristalizados se parecen bastante a cualquier huevo en polvo, pero al examinarlos más de cerca, parecen gránulos de azúcar: gruesos y muy brillantes. Nutritiom, la compañía detrás de OvaEasy, es algo cautelosa con respecto a su proceso de secado, pero ofrece una descripción general básica.
La diferencia clave entre el secado por aspersión tradicional y el proceso OvaEasy es la temperatura. Mientras que el secado por aspersión expone los huevos a temperaturas de hasta 390 ºF (199 ºC), los huevos OvaEasy se procesan a una temperatura mucho más baja, por debajo de los 134 ºF (57 ºC), y luego se liofilizan.
El resultado son huevos en polvo que saben y se comportan más como huevos reales. Puedes cocinarlos un poco y no serán papilla en polvo. En cuanto al sabor, todavía no se acerca a un huevo fresco, pero está muy por encima de los típicos huevos en polvo.
Al igual que los huevos en polvo, los huevos OvaEasy se benefician enormemente del enmascaramiento del sabor. Pero mientras que los huevos en polvo solo se pueden hacer algo comestibles, los huevos OvaEasy pueden ser bastante buenos con algunas adiciones.
El sabor de salchicha en realidad debería llamarse «salvia», ya que estas tazas son totalmente vegetarianas, pero probablemente siga siendo mi sabor favorito. El sabor mediterráneo Frittata también es bastante bueno. Incluye espinacas y tomates liofilizados, que es sorprendentemente bueno. No me gustó tanto el Sea Salt & Pepper, que no hace mucho para enmascarar el sabor ligeramente desagradable de los huevos OvaEasy.
La desventaja: costo
Los huevos OvaEasy tienen una gran desventaja con respecto a los huevos en polvo: son caros. Cada Egg in a Cup cuesta $3, aunque una caja de ellos cuesta alrededor de $28. Eso es razonable por lo que son, pero si los está buscando para su almacenamiento de alimentos, un la lata #10 entera cuesta más de $120casi el doble del precio de Huevo entero en polvo Ready Hour.
Una opción mucho más barata es la Ova Easy Eggs de Rainy Day Foods, que cuesta $72 por una lata #10. En nuestras comparaciones de latas #10, el Ova Easy fue, con mucho, el mejor huevo en polvo. En este momento, el mejor polvo de huevo entero no cristalizado de Ready Hour cuesta $55. Creo que los $ 17 adicionales valen la pena por el mejor sabor.
Estaba confundido de que Rainy Day Foods vendiera huevos OvaEasy, así que le pedí a Nutritiom que lo aclarara. Sí, de hecho son los huevos OvaEasy de Nutriom, recién vendidos como marca privada a través de Rainy Day Foods. Mismo producto, solo que mucho más barato.
Al igual que los huevos en polvo, puede usar los cristales OvaEasy para hornear. Todavía no lo he probado, pero me imagino que los resultados también serían mucho mejores que el huevo en polvo.
Rainy Day Foods dice que en condiciones óptimas de almacenamiento (un lugar fresco, seco y oscuro), una lata sellada durará 10 años. Una vez abiertos, los huevos cristalizados durarán aproximadamente un año.
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