fudge de frijol pinto – The Prepared

La semana pasada en Internet, encontré un uso interesante para mis reservas adicionales de frijoles pintos: dulce de frijoles pintos. Al principio, estaba un poco asqueado. ¿Fudge con frijoles? Pero luego, poco a poco, me intrigué. Los frijoles en sí mismos son bastante suaves y ricos en almidón, por lo que tal vez el sabor terroso de los frijoles pintos podría combinarse bien con el chocolate. Y estoy a favor de formas inteligentes de usar los productos secos, especialmente si puedo engañar a mi hijo mayor para que coma frijoles pintos.

Las pocas recetas que encontré para probar eran todas más o menos iguales: frijoles pintos, montones de azúcar, montones de cacao, un poco de mantequilla o margarina, tal vez un poco de sal y tal vez algunas nueces. Me decidí por una receta de solo una pizca, que parecía tan bueno como cualquiera. Esto es lo que necesitarás si quieres probarlo:

  • 1 taza de frijoles pintos cocidos, sin sazonar
  • 3/4 taza de cacao en polvo
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1-2 libras de azúcar en polvo (al gusto)
  • 1 pizca de sal (opcional)
  • 1/2 taza de nueces picadas u otras nueces (opcional)

Puedes encontrar recetas que también usan frijoles negros.

El resultado final fue un éxito para mi familia, pero fue un poco complicado de ejecutar. Hablaré sobre mi experiencia a continuación, pero esto es lo que necesita saber si prueba el fudge de frijoles pintos:

  • ¡Cocine los frijoles! No los uses secos.
  • Probablemente puedas usar mucho menos azúcar de lo que pide la receta. Usé aproximadamente la mitad y mis hijos no se quejaron.
  • la receta sera grueso. Quiero decir, muy grueso. Use una batidora de pie si tiene una.
  • No tenga miedo de trabajar realmente en el dulce de azúcar para que quede suave en la fuente para hornear.
  • ¡No es necesario que le digas a nadie que limpiaste tus tiendas de alimentos para hacer este dulce de azúcar «saludable»! Ellos no notarán la diferencia.

Definitivamente volveré a hacer este dulce para mi familia cuando cocine frijoles o cuando necesite rotar mis tiendas de alimentos. Me sorprendió lo bien que resultó.

Cocinar los frijoles

Para empezar, cociné una olla de frijoles pintos. Pesé una libra, los enjuagué, los clasifiqué, los cubrí con una pulgada de agua y los puse a hervir brevemente. Los dejo reposar en el agua durante una hora para un «remojo rápido», lo que mejora la textura de los frijoles y supuestamente reduce las enzimas que provocan gases.

Por lo general, cuando cocino una olla de frijoles, agrego una loncha de jamón de campo, pero como tenía la intención de usar algunos de estos frijoles para el dulce de azúcar, no agregué ningún condimento. Escurrí los frijoles, los cubrí con una pulgada de agua fresca y los cociné en mi Instant Pot durante 90 minutos a alta presión. Así es como cocino frijoles. Siéntase libre de cocinarlos como mejor le parezca.

También podría usar frijoles enlatados, pero los enjuagaría y escurriría bien. Además, con los frijoles enlatados, probablemente me abstendría de agregar sal.

puré de frijoles

Mezclando el dulce de azúcar

Una vez que los frijoles estuvieron listos, los escurrí bien y arrojé una taza en un tazón para triturarlos. Mientras tanto, derretí una barra de mantequilla. La receta requiere ½ taza de mantequilla derretida, que es igual a una barra.

Aquí es donde empecé a tener problemas. Los frijoles no se trituraron tan bien como esperaba. Renuncié al machacador de papas que estaba tratando de usar y en su lugar recurrí a una licuadora de masa. Una vez que pareció lo suficientemente cerca, agregué la mantequilla, el cacao y la vainilla.

Pensé que tenía problemas antes, pero después de agregar todo esto, la mezcla se volvió extremadamente grueso. Aún así, logré revolver la masa lo suficiente como para comenzar a obtener algo que parecía dulce de azúcar, aunque muy amargo del cacao en polvo.

Frijoles mezclados con chocolate

Cuando llegó el momento de mezclar el azúcar glas, me di cuenta de que tenía un par de problemas:

  1. La receta requiere la friolera de dos libras de azúcar, y mi bolsa, que no estaba completamente llena, pesaba dos libras. Agregué aproximadamente la mitad de eso, y creo que el producto final es bastante dulce.
  2. Este material simplemente no es agitable por manos humanas. Al final, mi mejor apuesta fue tirarlo en nuestra batidora de pie.

Incluso nuestro poderoso KitchenAid parecía luchar con la viscosidad total de este dulce de frijoles. Pero la máquina hizo su trabajo obedientemente, y en poco tiempo terminé con algo que parecía ser un dulce de azúcar.

La receta requería nueces picadas, que tenía listas, pero decidí no usarlas porque la mezcla ya estaba demasiado espesa. Podría agregar algunos si hago otro lote.

Tuve que usar una cuchara grande de metal para aplastar las cosas y alisarlas en una fuente para hornear. Me tomó un poco de esfuerzo, pero finalmente lo puse en su lugar.

Fudge en la sartén

Finalmente, cubrí la fuente para hornear con una envoltura de plástico (puede usar Bee’s Wrap u otra envoltura reutilizable si tiene alguna) y la puse en el refrigerador para que se asiente durante la noche.

Los resultados

A la mañana siguiente, corté un cuadrado y le di un poco a mi esposa, a mi hijo mayor y al bebé para que probaran. A los niños les encantó, y mi esposa dijo que sabe igual que el dulce de azúcar regular. En lo que a mí respecta, es una crítica muy favorable. Siempre que tenga un camión volcador de azúcar y mi batidora de pie funcione, prepararé un lote cada vez que cocine frijoles. Si a usted o a su familia les encanta el chocolate y tienen frijoles (y azúcar) adicionales, ¡definitivamente vale la pena probar esta receta!

dulce de azúcar terminado

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