Frutas y bayas comestibles (y algunas venenosas también)

Nota: No me envíe fotos ni me pida que identifique árboles, plantas, bayas o hongos.

Estamos a fines de agosto ahora, un momento fantástico para buscar las muchas frutas y bayas comestibles que nos brinda la naturaleza. ¿Cuál es la diferencia entre frutas y bayas, te oigo decir? Desde el punto de vista botánico, los frutos son la estructura portadora de semillas de las plantas con flores; Las bayas son un tipo de fruta, en las que la fruta se produce a partir de un solo ovario. Para la mayoría de nosotros, la definición de si algo es una baya o una fruta es mucho menos importante que su sabor, ¡e incluso menos importante que si es comestible o no!

He escrito esta publicación para explicar qué frutas y bayas son comestibles y cuáles no; no pretende ser una guía de identificación, aunque he incluido consejos sobre dónde crece y fotos. Use buenos libros de identificación de árboles y plantas para ayudarlo.

Una nota sobre las bayas: Sé que mucha gente dice que nunca debes comer frutos rojos, pero eso es un mito, un mito que es engañoso y potencialmente peligroso. Por un lado, hay muchas bayas rojas que son comestibles (ver más abajo) y siguiendo este mantra te las perderías.

Pero la otra cara de la moneda es que la gente a menudo asume que puedes comer bayas que no son rojas; esto es completamente falso y podría resultar fatal. Entonces, en lugar de confiar en dichos cursis, ¡sugiero dedicar tiempo para aprender cuáles son comestibles y cuáles no!

Otra nota: Esta lista no es exhaustiva, solo contiene frutas y bayas que he encontrado hasta la fecha, hay muchas otras por ahí.

Manzanas silvestres

Manzanas silvestres (malus sylvestris) crece en las Islas Británicas, generalmente sola, y tiene preferencia por suelos pesados ​​y bien drenados. Las manzanas son muy ácidas y generalmente no se consideran adecuadas para comer crudas. Tendemos a usarlos en mermeladas y jaleas, como en esta mermelada de manzana y mora. O podría usarlos en una gelatina de mejorana silvestre.

rosa mosqueta

Estas son las bayas rojas en forma de pelota de rugby que se encuentran en las rosas silvestres. Se pueden encontrar en las Islas Británicas y, a menudo, se encuentran en setos. Aquí en Kent, la especie con la que nos encontramos con más frecuencia es probablemente la rosa mosqueta (rosa canina). La rosa mosqueta contiene altas cantidades de vitamina C, de hecho, durante la Segunda Guerra Mundial se animó a la gente a fregar los setos y recogerlos. Deben procesarse de manera ideal, como en esta receta de gelatina de rosa mosqueta y manzana silvestre, pero asegúrese de quitar la semilla antes de comerla, ya que los pelos microscópicos de la semilla causarán irritación si se tragan.

También tenga en cuenta en la foto de abajo las bayas venenosas de black bryony (Dioscorea communis a veces referido como tamus communis); estos son los del lado derecho de la foto que son más esféricos y brillantes.

Serbal

serbal (Sorbus aucuparia) es un árbol pequeño que se encuentra en las Islas Británicas, aunque es más común en el norte y el oeste. A menudo se le conoce como fresno de montaña debido a su gusto por los lugares altos y la similitud de la hoja con el fresno, pero no están relacionados. Las bayas crecen en racimos y varían entre naranja y rojo. Son deliciosos cuando se convierten en mermelada.

Rayo blanco

Rayo blanco (Sorbus aria) es un pariente cercano del serbal con una baya más pálida, a veces ligeramente anaranjada. Son raros en la naturaleza, pero somos afortunados de tener muchos dentro y alrededor de nuestro antiguo campamento en el bosque. Las bayas son comestibles crudas, encuentro que tienen una textura como una papa con un sabor ligeramente dulce, pero también puedes usarlas para hacer mermeladas y jaleas.

El árbol es relativamente fácil de identificar por su hoja, que es de color verde pálido en la parte superior y de color blanco plateado en la parte inferior (de donde el árbol deriva su nombre).

bayas de saúco

Mayor (Sambucus nigra) es otro árbol pequeño común que se encuentra en las Islas Británicas. Si bien prefiere la tierra calcárea, crecerá prácticamente en cualquier lugar, de hecho, Nicola y yo hicimos crecer uno a través de una grieta en el pavimento en el frente de nuestra casa. Las bayas son del tamaño de un petit pois y de color púrpura muy oscuro. Tenga cuidado ya que pueden tener un efecto laxante. Funcionan bien como almíbar o mezclados con moras para hacer un cordial.

Haws

Haws son las bayas rojas que crecen en el espino (Crataegus monogyna), que se considera un arbusto o un árbol pequeño; Dicho esto, he visto varios espinos que se acercaron a los 10 m de altura. Probablemente se consuman mejor como cuero de frutas o como salsa. También los hemos usado para hacer una tintura de espino, un remedio herbal a base de alcohol, que se ha demostrado que fortalece los músculos del corazón.

Espino cerval

Un arbusto o pequeño árbol que se encuentra en la costa, las bayas del espino amarillo (Hippophae rhamnoides) se pueden comer crudos, pero los encuentro demasiado astringentes (¡piensa en las mejillas succionadas!). Otro que probablemente sea mejor convertirlo en mermelada o gelatina para el consumo.

Cereza silvestre

Tenemos muchas cerezas silvestres (Prunus avium) dentro y alrededor de nuestro antiguo campamento en el bosque. Los frutos son algo más pequeños que sus primos cultivados, pero el problema principal es llegar a ellos antes que los pájaros. El cerezo silvestre tiende a dar frutos antes que otros árboles, a menudo en junio. La foto de abajo es de bayas sin madurar.

endrinas

Las endrinas crecen en el endrino (Prunus spinosa), un seto común. Se pueden encontrar en las Islas Británicas, aunque según mi experiencia, más en el oeste, donde tienden a usarse para mantener el ganado. Las bayas son algo afiladas y se usan mejor en una mermelada o para ginebra o vodka. Después de la última tanda de vodka de endrinas que hicimos, Nicola exprimió las pepitas de la fruta y las cubrió con chocolate, un licor fantástico.

ciruelas

ciruelas (Prunus domestica ssp. domestica) no son nativos, pero se encuentran en todas las islas británicas, generalmente cerca de asentamientos humanos pasados ​​​​o presentes. Recientemente hemos hecho este delicioso ketchup de ciruela.

Ciruela damascena

Los orígenes de los damsons (Prunus domestica ssp. insiticia) es incierto, no es un nativo, pero ciertamente se ha cultivado en las Islas Británicas durante mucho tiempo. Algunos argumentan que es un cruce entre una endrina y una ciruela, otros que es una variedad de endrina sola. Sea lo que sea que sea correcto, vale la pena estar atento. Algunos suelen ser picantes y necesitan cocinarse, otros son más dulces y se pueden comer crudos.

Tejo

tejo (Taxus baccata) es una de las 3 coníferas nativas de las Islas Británicas y es más común en el sur; también es común en los cementerios de las Islas Británicas. Si bien nos referimos al tejo que tiene una baya, no es una verdadera fruta sino de hecho una cono modificado llamado arilo. Todas las partes del tejo son tóxicas a excepción de la baya. pero no la semilla de adentro, que es tóxica. El arilo es glutinoso y bastante dulce, me gusta mucho el sabor y la consistencia.

Todas las demás partes del tejo son tóxicas.

Rosa de Guelder

Rosa de Guelder (Viburnum opulus) es común en las Islas Británicas y prefiere suelos pesados; es escaso donde estamos, pero hay uno o dos extraños. Las bayas contienen vitamina C, pero deben cocinarse antes de comerlas. Incluso entonces hay algunos informes de personas que sufren de diarrea y/o vómitos después de consumir.

Moras

En realidad, no hay mucho que decir sobre las moras, ¡aparte de que son deliciosas!

Agracejo común

Agracejo común (Berberis vulgaris), a menudo denominado simplemente agracejo, es un arbusto caducifolio que se encuentra a menudo en setos, taludes y monte bajo. Se puede encontrar en todas las Islas Británicas, aunque no tanto en terrenos elevados y parece preferir suelos calcáreos. Teniendo eso en cuenta, es sorprendentemente escaso en Kent, donde estamos ubicados. Generalmente se considera nativo, pero también he encontrado fuentes que piensan que está naturalizado. Cualquiera que sea el caso, ha estado en las Islas Británicas durante mucho tiempo, ya que hay evidencia de él en Grime’s Graves en la época neolítica.

Las bayas del agracejo común son comestibles. Son rojos, elipsoides y miden hasta 1 cm de largo. Están maduros a finales de verano/principios de otoño. Si bien contienen vitamina C, pueden ser bastante ácidos, probablemente se usen mejor para hacer una mermelada o jalea.

Evite las bayas de agracejo común si está embarazada o amamantando, tiene diabetes o presión arterial baja y no se las dé a los niños pequeños.

Berberis contienen un alcaloide de isoquinolina llamado berberina. Se utiliza para tratar la diabetes, el colesterol alto y la presión arterial alta, entre otras indicaciones.

Deben evitarse las raíces y el tallo de la planta, ya que contienen la mayor concentración de berberina; las hojas y las flores están libres de toxinas.

Hay muchas otras especies de agracejo, ya sea con bayas rojas o negras, que se han introducido desde otras partes del mundo y que a menudo se plantan en jardines. Las bayas de muchas de estas otras especies son tóxicas. Entonces, a menos que esté completamente seguro de que tiene agracejo común, no coma las bayas.

Los síntomas de intoxicación por berberina incluyen confusión, hemorragias nasales, diarrea, vómitos e irritación renal, pero rara vez son graves.

Arándano

arándano (Vaccinium myrtillus) es una planta común que se encuentra en los brezales del hemisferio norte. Las bayas se pueden usar en mermeladas y jaleas, así como en salsas. también se usan para tratar trastornos del tracto gastrointestinal y diabetes.

Una nota sobre la familia de las rosáceas

Muchas de las frutas y bayas descritas anteriormente pertenecen a la familia de plantas Rosaceae: manzana, rosa mosqueta, serbal, viga blanca, espino, cereza silvestre, endrino, ciruela, ciruela damascena y mora.

Las semillas de muchos miembros de la familia Rosaceae contienen un glucósido cianogénico llamado amigdalina*. Si se ingieren glucósidos cianogénicos, las enzimas estomacales pueden iniciar un proceso mediante el cual se libera ácido cianhídrico (HCN). Esto, a su vez, puede causar falta de oxígeno en el sistema nervioso, lo que lleva a la muerte. Los rumiantes son generalmente más susceptibles que los no rumiantes.

Mis 2 libros de referencia sobre toxicidad de plantas ‘Plantas venenosas en Gran Bretaña y sus efectos sobre los animales y el hombre’ del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y ‘Un atlas en color de plantas venenosas’ de Frohne y Pfander, discuten el envenenamiento por amigdalina.

Frohne y Pfander, en relación a la familia Rosácea en general, afirman que

“los glucósidos cianogénicos cuando se toman por vía oral no se encuentran por lo general en las condiciones óptimas para la liberación de HCN” y que “las concentraciones de HCN que son peligrosas para el organismo humano solo pueden alcanzarse después de la ingestión masiva de aquellas partes de la planta que tienen un alto contenido de HCN”. compuestos cianogénicos”.

Frohne y Pfander continúan citando un caso registrado en el que un hombre se comió una taza entera de semillas de manzana de una sola vez y, en consecuencia, murió por envenenamiento con cianuro.

Comer semillas raras no le hará ningún daño, pero evite comerlas en grandes cantidades.

* No miembros de la subfamilia Rosoideae, que incluye moras y fresas.

bayas toxicas

Sería negligente no incluir bayas tóxicas, aquí hay algunas de ellas.

Árbol caminante

El árbol caminante (Viburnum lantana) es un árbol pequeño común en los setos en el sureste de Inglaterra, que se vuelve menos común a medida que avanza hacia el norte o el oeste. Me he encontrado con un par de relatos de personas que comen las bayas en situaciones de hambruna, pero la sabiduría percibida parece ser que son levemente tóxicas y causan vómitos y diarrea. ¡Nunca los he probado, así que no tengo experiencia de primera mano al respecto!

Madreselva

Madreselva (Lonicera) es una planta parecida a la vid y consta de alrededor de 100 especies que se encuentran en el hemisferio norte.

Las bayas no siempre son rojas y pueden variar en color, incluyendo blanco, amarillo, azul y negro.

Las bayas de algunas especies son tóxicas y pueden causar vomisión, diarrea, sudores, pupilas dilatadas y aumento de los latidos del corazón. Si se ingieren en grandes cantidades, las bayas pueden causar insuficiencia respiratoria, convulsiones y coma. Según los Centros Toxicológicos de Berlín y Zúrich, es necesario comer unas 30 bayas para que aparezcan los síntomas menores.

Madera del perro

Cornejo (Cornus sanguinea) es un árbol nativo del Reino Unido, aunque el nombre Dogwood se le da a unas 60 especies de la familia. Se pueden encontrar en la mayoría de las zonas templadas del hemisferio norte.

He leído informes contradictorios sobre la toxicidad de Cornus sanguineacon afirmaciones de que son tóxicas y pueden causar vómitos a afirmaciones de que se han comido sin efectos nocivos, aunque son muy amargas (esta última afirmación se confirma en The Color Atlas of Poisonous Plants de Frohne y Pfander, que también señala que no hay informes de envenenamiento por comer las bayas).

Nunca los he probado y debido a esta incertidumbre los puse en la categoría ‘dejar en paz’.

Tutsan

Tutsan (Hipérico androsaemum) es un miembro de la familia de la hierba de San Juan. ATodas las partes de la planta son tóxicas por la presencia de hipericina que puede causar náuseas y diarrea; las bayas son especialmente tóxicas.

señores y señoras

señores y señoras (Arum maculatum) contienen cristales de oxalato de calcio que pueden irritar la piel y causar inflamación y ampollas. He mordido una hoja para ver qué pasaba; Inmediatamente mi lengua y labios comenzaron a hormiguear así que lo escupí de nuevo. Pero el hormigueo duró varias horas antes de desaparecer sin ningún otro efecto. Me hacen creer que sucede lo mismo con las bayas. Comer grandes cantidades de esta planta puede causar gastroenteritis severa que termina en coma y muerte.

Agridulce

Agridulce, o Sombra Nocturna Amaderada, (Solanum dulcamara) se arrastra y se arrastra a través de los setos.

Las bayas contienen solanina, un alcaloide tóxico. Los síntomas del envenenamiento por solanina incluyen náuseas, vómitos, diarrea, calambres estomacales y ardor en la garganta; estos síntomas pueden tardar hasta 19 horas en manifestarse. En casos más severos, se han reportado alucinaciones, parálisis, fiebre, ictericia y muerte. Puede morir por comer cantidades moderadas de solanina (6 mg/kg de peso corporal).

Vale la pena señalar que la cantidad de solanina es más alta cuando las bayas están verdes y disminuye a medida que las bayas maduran hasta que solo contienen trazas de solinina. Los casos fatales son extremadamente raros.

Sombra Nocturna Negra

Hierba mora negra (Solanum nigrum) pertenece a la misma familia que Bittersweet, arriba. Tiende a crecer tanto en áreas boscosas como en terrenos perturbados; lo encontramos en ambos entornos alrededor de nuestro antiguo campamento en el bosque. La hierba mora negra contiene solanina y los síntomas de envenenamiento son los indicados anteriormente para Bittersweet.

La belladona negra tiene tendencia a formar poliploides e híbridos que dan lugar a muchas subespecies y formas que son prácticamente indistinguibles a simple vista. Lo que explica por qué en algunas partes del mundo se comen las hojas y las bayas, pero también se registran casos de intoxicación en personas y animales, en particular ganado, caballos y cerdos. Como hay tantas variaciones dentro de Black Nightshade, es mejor evitar la ingestión.

Belladona

Belladona (Atropa belladona) se refiere a menudo simplemente como belladona. Todas las partes son extremadamente tóxicas, siendo las raíces la parte más tóxica.

Las bayas son inicialmente verdes y se vuelven negras a medida que maduran. La mayoría de los envenenamientos se deben a comer las bayas y la mayoría de las personas con niños ya que las bayas pueden verse atractivas y tener un sabor dulce. Tan solo 2 a 5 bayas pueden ser fatales en los niños, 10 a 20 bayas pueden ser fatales para un adulto.

Si sospecha que se ha comido belladona, busque ayuda médica de inmediato y beba sal en agua tibia para que actúe como emético mientras tanto.

La planta contiene una mezcla variable de alcaloides L-hiosciamina, atropano y escopolamina; debido a esta mezcla variable, los síntomas también son variados e incluyen dilatación alumnossensibilidad a la luz, borrosa visión, taquicardiapérdida de balancetambaleante, dolor de cabeza, sarpullidoenrojecimiento, sequedad severa de boca y garganta, dificultad para hablar, retención urinaria, estreñimiento, Confusión, alucinacionesdelirio y convulsiones.

También es venenoso para muchos animales domésticos, aunque los conejos y las vacas parecen poder comerlo sin efectos nocivos.

Acebo

acebo (Illex aquifolium) es un árbol caducifolio que conserva sus hojas en invierno. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con sus hojas espinosas y frutos rojos. Es miembro de un gran género de alrededor de 480 especies que tienen una amplia distribución. El consumo de las bayas se ha informado con mayor frecuencia en niños. He visto algunas afirmaciones de que comer más de 20 bayas es fatal para los niños, pero no he podido encontrar la fuente de esta afirmación y, de hecho, la información sobre la toxicidad de las bayas de acebo es escasa. Se cree que las bayas contienen una sustancia química similar a la digital, así como compuestos triterpénicos. Los síntomas son dolores abdominales, vómitos y diarrea; no hay casos registrados de muerte en la literatura moderna.

Bryony negro

brionia negra (Dioscorea communis a veces referido como tamus communis) contienen oxilato de calcio (similar a Lords & Ladies discutido anteriormente) y tocar las hojas y los tallos puede causar irritación de la piel. Comer las bayas puede inducir irritación severa de la estómago y intestinos, convulsiones e insuficiencia renal. Consulte la sección anterior sobre rosa mosqueta para ver una foto.

Huso

husillo (Euónimo europeo) crecerá en todas las Islas Británicas, pero tiene preferencia por los suelos calcáreos y parece gustarle los bordes de los bosques y los setos. Sus hojas son similares a Dogwood pero los frutos son inconfundibles.

Por el color y la forma de las bayas resultan especialmente atractivas para los niños y se han registrado muchos casos de consumo de las mismas. Afortunadamente en los últimos tiempos solo se han registrado casos de intoxicación leve. Los síntomas incluyen diarrea severa y fiebre; estos síntomas pueden tardar de 8 a 15 horas en manifestarse.

Hiedra

hiedra (Hedera helex) es una planta trepadora leñosa común en las Islas Británicas. A menudo se encuentra en bosques donde trepa a los árboles. Si bien ha habido mucho debate sobre el tema, no se cree que la hiedra cause ningún daño al árbol. Las hojas a menudo son lobuladas cuando la planta es juvenil, mucho menos cuando la planta madura.

Todas las partes de la hiedra contienen saponinas triterpenoides, incluidas las bayas. Estas saponinas son la causa más probable de toxicidad en las bayas, ya que las investigaciones no han revelado ningún otro compuesto tóxico en las bayas. El consumo puede causar problemas gastrointestinales. Como las bayas son muy amargas cuando maduran, es poco probable que se consuman en grandes cantidades.

Como recordatorio sobre las bayas que puedes y no puedes comer:

No he incluido fotos de todos estos árboles y plantas, por lo que aún tendrá que hacer un poco más de identificación, pero como resumen, esto debería ser útil.

frutos rojos comestibles	frutos rojos tóxicos	Bayas negras comestibles	Bayas negras tóxicas
Espino	Agridulce	Mayor	Hiedra
Serbal	Brionia	Ciruela damascena	Tutsan
Rayo blanco	Acebo	endrinas	Belladona
rosa mosqueta	Árbol caminante	Arándano	Sombra de noche negra
Cereza	Huso	Moras	Cornejo (incomible)
Espino cerval	Madreselva (algunas especies)
Rosa de Guelder (cuando se cocina)	señores y señoras
tejo (pero no la semilla dentro)
Agracejo común

Vemos muchas de estas frutas y bayas en nuestro Curso de forrajeo de 1 día.

Puedes ver un montón de fotos de la jornada, así como de todos nuestros cursos, en nuestro Facebook página.

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