¿Es seguro comer ajo de campo? ¡Sí! Cómo identificar el ajo de campo – El Preparado

Muchas personas preocupadas por la preparación quieren dedicarse a la recolección de plantas silvestres, pero les preocupa elegir algo que pueda matarlas. Una planta fácil de comenzar a buscar es el ajo de campo o ajo silvestre, que es abundante, fácil de identificar y versátil. Es posible que incluso tenga algo creciendo en su jardín ahora.

¡OYE! Es casi primavera, ¿y sabes lo que eso significa? ¡El parque de su patio trasero/vecindario probablemente esté cultivando una deliciosa especie de cebolla invasiva, el ajo de campo! Este material es abundante, gratuito y fácil de identificar si sabe qué buscar. Forraje responsablemente pero obtenga CEBOLLAS GRATIS 🧅 pic.twitter.com/1CRInipOo3

— Melanie Gill Man (@melgillman) 14 de marzo de 2021

¿Qué es el ajo de campo?

ajo de campo (Allium vineale) es exactamente lo que parece: la versión salvaje del ajo domesticado. Sin embargo, mientras que el ajo domesticado se cultiva principalmente por sus bulbos grandes, el ajo silvestre tiene bulbos pequeños, y las hojas altas, delgadas y parecidas a las cebolletas son el verdadero premio.

(Esto solo se aplica en América del Norte. En el Reino Unido, la planta que llaman ajo silvestre es Allium ursinum y es bastante diferente.)

El ajo silvestre es una planta perenne invasora. Emerge a fines del otoño, pero es probable que no notes los brotes de ajo silvestre hasta la primavera, cuando puedes verlos como pequeños mechones de malezas en tu césped. Si los bulbos permanecen en el suelo, las hojas volverán a crecer año tras año.

Muchos estadounidenses no soportan verlos ni olerlos y rociarlos con herbicidas. No hay absolutamente ninguna razón para que la mayoría de los propietarios hagan esto. ¡Son comida gratis! Sin embargo, si cría ganado, el ajo silvestre puede darle a la carne y los huevos un sabor a ajo que quizás no quiera. Pero los herbicidas no funcionan particularmente bien contra el ajo silvestre, por lo que es mejor sacar los bulbos del suelo.

Dónde encontrar ajo de campo

El ajo silvestre se puede encontrar en el La mitad oriental de los Estados Unidos continentales y en la costa oeste, así como en gran parte de Europa.

Si estás en uno de esos lugares, mira a tu alrededor. Al ajo silvestre le gusta aparecer en céspedes y pastos. parece preferir lugares sombreados.

Cómo identificar el ajo de campo

El ajo silvestre tiene más similitudes con las cebollas que el ajo domesticado. El ajo domesticado tiene hojas planas mientras que el ajo silvestre tiene hojas redondas, como las cebollas. El ajo domesticado tiene hojas sólidas, mientras que las hojas de las cebollas silvestres son huecas, nuevamente, como las cebollas.

Busque los mechones distintivos de hojas de ajo silvestre en áreas cubiertas de hierba y sombreadas. Parecen pequeños parches de cebollino. A veces también puedes oler el distintivo aroma a cebolla/ajo desde la distancia.

Si encuentra lo que cree que es ajo silvestre, tome una hoja y huélala. Si huele a cebolla o ajo, es probable que sea eso. Prueba un poco y debería saber a cebolla o ajo.

Las cebollas silvestres tienen un par de apariencias venenosas: veneno para moscas, que se encuentra en muchos de los mismos lugares que el ajo de campo, y las camas de la muerte, que se encuentran a lo largo de las Grandes Llanuras y la costa oeste. Sin embargo, ninguno huele a cebolla, por lo que el olor es su mejor indicador.

Si se deja solo el tiempo suficiente, el ajo silvestre puede producir flores en el verano. En ese momento, no es apto para comer, pero es posible que desee cosecharlo de todos modos para sacarlo de su jardín o pasto.

Cómo cosechar ajo de campo

Si desea mantener el bulbo en el suelo para que el ajo regrese, simplemente corte lo que necesita con un par de tijeras.

Si desea eliminar la planta por completo para que no vuelva a aparecer, debe llegar al bulbo. Muchos expertos recomiendan agarrar todo el grupo lo más cerca posible del suelo y tirar hacia arriba con firmeza pero lentamente. Desafortunadamente, probé eso y mi tierra arcillosa pesada se mantuvo firme. Terminé arrancando las hojas del suelo.

Así que agarré un pequeño tenedor de excavación y saqué debajo de las cebollas. Entonces pude sacar con cuidado la bombilla.

Una vez que tenga su ajo silvestre, elija las hojas marrones y enjuague bien el resto. Recorte los extremos marrones.

recetas de ajo de campo

Use ajo silvestre en cualquier lugar donde use cebollino: en papas, huevos revueltos, en sopas o en cualquier lugar donde las cebollas y el ajo sean apropiados. Lo mismo ocurre con los bulbos, que puedes tratar como pequeñas cebollas.

Hay una serie de recetas únicas de ajo de campo que van desde rústicas hasta elegantes. Georgia Pellegrini tiene una receta para sopa de ajo de campo que incluye jerez y cardamomo. YouTuber Stdagger muestra cómo hacer una sopa simple con ajo de campo.

Cómo conservar el ajo de campo

Por lo general, me gusta cosechar ajo de campo fresco de mi jardín cada vez que lo necesito. Pero si obtiene una gran cantidad, puede echar un poco en un deshidratador (un horno a fuego lento probablemente también funcionaría), secar el ajo de campo y luego molerlo hasta convertirlo en polvo en un procesador de alimentos o con un mortero. Guarde el polvo en un recipiente seco en un lugar fresco y oscuro.