¿Es cierto que la sopa de miso previene el envenenamiento por radiación? – El Preparado

¿Alguna vez has leído algo en un libro que es tan escandaloso e increíble que quieres tirar el libro al otro lado de la habitación y hacer otra cosa? Tuve esa experiencia recientemente: hay razones para creer que la sopa de miso puede protegerlo del envenenamiento por radiación porque algo en ella ayuda a atrapar y eliminar la contaminación dañina.

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Pero en lugar de tirar el libro, tomé mi teléfono y comencé a investigar. Y aunque no hay pruebas definitivas, sí hay pruebas sólidas de que la sopa de miso podría ser un factor atenuante si se expone a la radiación. Como mínimo, es barato, sabroso, nutritivo y la pasta de miso sin abrir puede permanecer en un estante indefinidamente.

Resumen:

  • El miso es una pasta de soja fermentada hecha de arroz moldeado. Se sirve comúnmente en la cocina japonesa como sopa.
  • Un estudio de la Universidad de Hiroshima ha demostrado el potencial del miso para prevenir el envenenamiento por radiación, pero no para tratarlo después del hecho.
  • Las cualidades protectoras del miso parecen correlacionarse con su fermentación, así que opte por el miso rojo sin pasteurizar que haya envejecido por más tiempo y no lo mezcle con agua hirviendo, lo que podría acabar con los cultivos beneficiosos.
  • La historia del miso como protección contra la radiación comenzó en 1945 cuando un equipo médico en Nagasaki no sufrió la enfermedad por radiación después de comer sopa de miso todos los días.
  • Algunos están preocupados por comer alimentos importados de Japón debido a la contaminación del colapso de Fukushima en 2011. Puedes fermentar tu propio miso siguiendo las instrucciones en Fermentación salvajepero lleva un año o más.

Por supuesto, no tome nada de esto en el sentido de que puede tragar una tina de miso y saltar a un núcleo radiactivo (como una versión japonesa de Popeye). Sin embargo, si anticipa la exposición a la radiación, debido a un desastre o tratamiento contra el cáncer, consumir miso puede mejorar sus probabilidades.

¿Qué es miso?

El miso es una pasta hecha de soja fermentada. La mayoría de las fermentaciones occidentales, como el chucrut, se crean con lactobacillus bacterias Sin embargo, el miso en realidad se crea con un molde, llamado aspergillus oryzae o kōji, que se cultiva sobre arroz. Además del miso, el kōji se usa para hacer salsa de soja y sake.

Miso es una cocina japonesa popular. La forma más común de servir el miso es como sopa, en la que la pasta se mezcla con dashi, algún otro tipo de caldo o agua. Si has comido en un auténtico restaurante japonés, probablemente te hayan ofrecido un bol como aperitivo, normalmente con tofu, trocitos de algas y cebolla verde.

Sopa de miso

La soja fermentada puede tener un sabor difícil (como puede atestiguar cualquiera que haya probado el nattō), pero la sopa de miso es suave. También puede comprar sopa de miso en polvo, que es la favorita de muchos oficinistas japoneses por su conveniencia, aunque no estamos seguros de que el polvo ofrezca los mismos beneficios para la salud.

El catalizador de Nagasaki

Miso ganó su reputación como sala de radiación después del bombardeo atómico de Nagasaki al final de la Segunda Guerra Mundial. Sandor Katz cuenta la historia en su libro, Fermentación salvaje:

El Dr. Akizuki estaba fuera de la ciudad el día del atentado y el hospital donde trabajaba fue destruido. Regresó a Nagasaki para tratar a los sobrevivientes del bombardeo. Él y su personal comían juntos sopa de miso todos los días y nunca experimentaron ninguna enfermedad por radiación, a pesar de su proximidad a la lluvia radiactiva.

Con disculpas al Sr. Katz, mi primer instinto fue que esta historia era completamente inventada o una de esas coincidencias aleatorias que no significan nada.

El Dr. Tatsuichiro Akizuki registró la experiencia en su autobiografía de 1981, Cómo sobrevivimos a Nagasaki, que lamentablemente está agotado hace mucho tiempo (parece que también lleva el título Nagasaki, 1945, y tengo una copia antigua en orden). Sin embargo, un extracto del relato de Akizuki sobrevive en un viejo Artículo del Huffington Post:

El 9 de agosto de 1945 se lanza la bomba atómica sobre Nagasaki. Mató a muchos miles de personas. El hospital del que estaba a cargo en ese momento estaba ubicado a solo una milla del centro de la explosión. Fue destruido por completo. Mis asistentes y yo ayudamos a muchas víctimas que sufrieron los efectos de la bomba. En mi hospital había una gran reserva de miso y tamari (el líquido que se desprende del miso durante el proceso de fermentación y que también se usa como condimento y caldo para sopas). También guardamos mucho arroz integral y wakame (una verdura marina). Así que le di de comer a mis compañeros de trabajo arroz integral y sopa de miso. Recuerdo que ninguno de ellos sufrió la radiación atómica. Creo que esto se debe a que habían estado comiendo sopa de miso.

Podría haber muchos otros factores que mitigaran el envenenamiento por radiación. ¿Por qué sopa de miso?

Una detonación nuclear

A lo largo de los años, la historia se difundió, y cuando estalló el desastre de Chernobyl en 1986, Los europeos devoraron sopa de miso para protegerse de la radiación.

En 2006, la Dra. Hiroko Furo, profesora adjunta de estudios japoneses en la Illinois Wesleyan University, visitó Japón para entrevistar a la esposa del Dr. Akizuki y a los pacientes sobrevivientes del bombardeo de Nagasaki (El Dr. Akizuki murió en 2005). Muchos de los sobrevivientes atribuyeron su supervivencia a la dieta de la sopa de miso, aunque Furo señala que no todos la comieron.

Furo concluyó:

Aunque los datos se recopilaron de un grupo relativamente pequeño, este estudio ilustra que la mayoría de los sobrevivientes comieron miso y que fue muy útil para la curación de los sobrevivientes durante la bomba atómica en Hiroshima y Nagasaki. Además, los resultados muestran que la comida del Dr. Akizuki ayudó a aliviar el síndrome de la bomba atómica en los sobrevivientes. Estos resultados pueden contribuir a la sociedad actual de muchas maneras. En primer lugar, los resultados pueden informar al público sobre los efectos dietéticos beneficiosos de la comida tradicional japonesa enriquecida con miso. Esto conducirá al reconocimiento y revalorización de la cultura japonesa y su dieta tradicional. En segundo lugar, estos hallazgos pueden contribuir a la futura comercialización del miso en la industria del miso. También conducirá a cambios a una dieta enriquecida con miso, que no solo es un condimento para los alimentos sino también un probiótico en forma seca con poca sal. Esta información será útil para quienes se someten a radioterapia y eventualmente puede contribuir al campo médico del tratamiento del cáncer.

Entonces, ¿hay alguna ciencia detrás de las creencias del Dr. Akizuki, o es solo una forma inteligente de vender miso?

Estudios científicos recientes

En Fermentación salvaje, Sandor Katz atribuye las propiedades de repeler la radiación de la sopa de miso a un alcaloide llamado ácido dipicolínico, que según él «se une a los metales pesados ​​y los saca del cuerpo». Cita un estudio de 2002 de Rani Binita y N. Khetarpaul titulado “Fermentación probiótica: efecto sobre los antinutrientes y la digestibilidad del almidón y la proteína de la mezcla de alimentos desarrollados localmente.”

Desafortunadamente, ese estudio no está disponible gratuitamente. Pagué $ 14 para leerlo una vez, pero no encontré ninguna mención de ácido dipicolínico, metales pesados ​​o incluso sopa de miso. El estudio gira en torno a la fermentación de una mezcla de harina de cebada, harina de dhal, leche desnatada en polvo y pulpa de tomate. Los investigadores descubrieron que la fermentación hizo que la mezcla fuera más digerible, lo cual es genial (¡vaya fermentación!), pero no dice nada sobre el efecto de la sopa de miso sobre la radiación.

Sin embargo, ese no es el final del camino. Hiromitsu Watanabeprofesor de biología en la Universidad de Hiroshima, publicó un estudio en 2013 titulado “Efectos biológicos beneficiosos del miso con referencia a las lesiones por radiación, el cáncer y la hipertensión” en el Diario de Patología Toxicológica. El Dr. Wantanabe quedó fascinado con la historia de Nagasaki y decidió probarla, junto con otros supuestos beneficios del miso.

Dr. Wantanabe comenzó con dos grupos de ratones: uno alimentado con alimento comercial y el otro alimentado con alimento comercial mezclado con miso rojo. Después de una semana, los ratones fueron irradiados y luego se les realizó una autopsia 3,5 días después para comparar las glándulas intestinales (a las que llama criptas).

Descubrieron que el grupo de miso tenía una tasa más alta de supervivencia de las glándulas intestinales que el grupo de control.

Sin embargo, alimentar a los ratones con miso después la irradiación parecía no tener efecto. Entonces, el Dr. Wantanabe concluyó que el miso ya tenía que estar en su sistema antes de la exposición a la radiación.

torres de enfriamiento nucleares

El Dr. Wantanabe entonces quiso averiguar si el efecto protector provenía de la soja o del proceso de fermentación. Él alimentó a los ratones con miso en diferentes etapas de fermentación, junto con un grupo de control, y llegó a esta conclusión:

Sin embargo, al evaluar los diferentes tipos de miso proporcionados por diferentes áreas de cada instituto, el miso fermentado por más tiempo resultó en un aumento en el número de sobrevivientes. criptas, considerándose significativo el período de 180 días de fermentación. Se considera que el mecanismo del efecto radioprotector del miso está estrechamente relacionado con las sustancias producidas durante las etapas de fermentación.

El Dr. Wantanabe también descubrió que después de una cantidad suficientemente alta de exposición a la radiación, el miso no tuvo ningún efecto.

Los frijoles de soya en miso también contienen genisteína, que ha sido estudiado por sus efectos inhibidores del cáncer.

En conclusión, el Dr. Wantanabe encontró potencial en la sopa de miso para combatir el cáncer, la hipertensión e incluso el envenenamiento por radiación, pero animó a realizar más estudios.

Grados de miso y sacarle el máximo partido

Los efectos protectores del miso son prometedores pero aún cuestionables. Sin embargo, si desea mezclar miso en su dieta por sus muchos beneficios, esto es lo que necesita saber:

  • Hay tres grados de miso: blanco, que se fermenta por cortos períodos de tiempo; tinto: que se fermenta de seis meses a un año; y miso negro, que se fermenta durante dos o tres años pero es extremadamente raro, incluso en Japón.
  • Dado que la fermentación parece ser la clave de sus propiedades protectoras, omita las cosas blancas y compre miso rojo sin pasteurizar.
  • Comprar (o hacer) miso sin pasteurizar es clave para que los cultivos beneficiosos sigan vivos.
  • Yuko Smith, el propietario de Saku-miso en Oregón, recomienda comer miso crudo para obtener todos los beneficios de los cultivos de miso fermentado. El agua hirviendo mata esos cultivos beneficiosos.

Si desea preparar sopa de miso sin dejar de obtener todos sus beneficios, hierva el agua o el caldo, deje que se enfríe a menos de 88 °F, de forma similar a como si estuviera elaborando cerveza o preparando una salmuera para la fermentación, y luego mezcle los ingredientes . De esa manera, obtienes una sopa caliente sin matar las culturas.

Sin embargo, algunos están preocupados por comer alimentos importados de Japón, debido a la posible contaminación por radiación tras la fusión de Fukushima en 2011. Puede hacer su propio miso en casa, como se documenta en Fermentación salvaje, pero necesitarás un poco de miso maduro como entrante, así como el kōji, que también puedes hacer tú mismo si compras algunas esporas de aspergillus oryzae. Puede usar cualquier tipo de frijol seco, no necesariamente solo soya. El proceso es bastante simple, pero la fermentación lleva un año o más.

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