Biltong: La guía definitiva – SHTFPreparedness

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Cualquier medio que pueda usar para extender la vida útil y la utilidad de la carne debe ser parte de su arsenal de alimentos prepper. La proteína es costosa y necesaria para una dieta saludable. Para agregar un giro complejo, la proteína tiene una vida útil muy corta cuando se deja sola. Además, el secado (jerking), el enlatado y la salazón, el biltong es otra herramienta en su caja de herramientas de conservación que vale la pena dominar. Dale una lectura a esta guía definitiva de biltong y te garantizo que saldrás y lo probarás.

¿Qué es Biltong?

Probablemente hayas escuchado, o incluso hecho carne seca. Biltong es su primo lejano. Comenzando como un corte magro de carne roja, el biltong termina como una provisión picante seca que puede durar un año.

Concretamente, inventado en Sudáfrica, este era el método de conservación que los europeos, durante sus exploraciones, pasaban el invierno elaborando. El resultado duraría a través de sus exploraciones de verano. Lo más importante es que el proceso de condimentar y secar lentamente el biltong es similar al de curar la carne. En cambio, hacemos cecina con abundante sal y la secamos a altas temperaturas. En resumen, el biltong se hace a la sombra, mientras que la cecina se hace al sol.

El resultado es un producto final ligeramente especiado y relativamente duro. En resumen, no recomendaría darle un mordisco a un trozo de biltong como lo haría con la cecina. Es mejor cortarlo en lonchas tan finas, que como diría mi padre, tiene carne por un lado. ¡Estas rebanadas finas se derriten en tu lengua!

Independientemente de la diferencia, el biltong es similar a la cecina en que prolongan la vida útil de la carne roja. Si bien no obtendrá décadas de almacenamiento, obtendrá de muchos meses a un año con el tratamiento adecuado.

¿Cómo se hace Biltong?

Biltong es la mejor combinación de carne, especias, sal y tiempo. Como dije, hacer biltong difiere de cecina. La receta tradicional de cecina usa sal, corta la carne en trozos delgados y usa calor para eliminar la humedad de la carne al preservarla.

Haces biltong con un baño rápido en vinagre y especias, luego lo secas lentamente a temperaturas frescas. El proceso es más como una cura aplicada a la carne de cerdo o de res. El proceso lento permite que un poco de especias penetren la carne y la conserven.

Primero, el biltong comienza como carne roja magra cortada en rebanadas de ½” a ¾” de grosor. En segundo lugar, las piezas se lavan en vinagre, no se remojan. En tercer lugar, una vez mojadas, las rodajas se espolvorean con especias. El vinagre limpia la superficie mientras que las especias evitan cualquier desagradable. Mientras se secaban al aire libre en Sudáfrica, las especias mantuvieron alejadas a las moscas mientras que el vinagre mató cualquier bacteria superficial.

Los ingredientes principales para biltong: carne asada, salsa Worcestershire y especias

A continuación, tras una pausa de 12-24 horas, colgar las piezas para que se curen. Un lugar fresco y seco con un poco de flujo de aire es perfecto para el proceso. No querrás que se seque demasiado rápido. Lento y constante es perfecto. Específicamente, debes darle de 5 a 7 días para que se seque.

Además, prefiero usar brochetas de metal y acero inoxidable si puedes conseguirlas. Son más rígidos que la madera y resistirán la humedad y el peso de los cortes más gruesos.

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Top redondo después de un día en especias y salsa Worcestershire, listo para la caja de biltong

Selección de Carnes

Una de las mejores cosas de biltong es que no es el lugar para cortes de carne caros. El producto final debe ser magro y será resistente. Siéntase libre de hacerlo con solomillo, pero es mejor gastar su dinero en otro lugar.

Primero, compro los cortes más baratos que puedo encontrar. Por lo general, estos son asados ​​redondos superior e inferior. Cuando tengo un ciervo en el congelador, me encanta cortarle el cuello y usarlo para biltong. Un corte duro es perfecto, ya que lo cortarás muy fino para mitigar la textura.

En segundo lugar, guardo los cortes bien marmoleados para la parrilla y la olla. La grasa se vuelve rancia, así que recórtala. Es mejor evitar la grasa intermuscular. Aquí es donde sobresale el juego salvaje. Venado, alces son perfectos para biltong ya que pueden ser muy magros.

Especias

Básicamente, las especias protegen la carne y le dan sabor. En consecuencia, la mezcla tradicional es aproximadamente partes iguales de sal, cilantro y pimienta. Principalmente, desea lo suficiente como para espolvorear la carne, pero no es necesario cubrirla por completo. Durante el reposo inicial, las especias se fusionan con la carne, por lo que no es necesario condimentar demasiado. Además, si lo desea, puede agregar otra capa mientras la cuelga para que se seque.

Recomiendo comenzar con estas especias para obtener la sensación tradicional y luego expandirse en la dirección de su paleta preferida. De hecho, me encanta agregar ajo, pimientos picantes e incluso pimentón ahumado. Por lo tanto, comience poco a poco para preservar la naturaleza de la carne y no dominar este sabor puro. A continuación, pruebe las sales de sabores. ¡Finalmente, cualquier especia seca servirá! ¡Experimento!

Tiras de top round colocadas en la caja para una semana de secado

Un amigo me regaló recientemente una caja considerable de auténticas especias biltong sudafricanas. En su último viaje de regreso a Sudáfrica, compró especias a precio de rescate y me envió unas cuantas. Sin duda, han hecho algunos de los mejores biltong que he probado. Desafortunadamente, no he tenido mucha suerte con la ingeniería inversa de la mezcla de especias lo suficiente como para hacer la mía. En consecuencia, trabajo con la mezcla tradicional y agrego mis propios sabores.

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Safari Biltong Jerky Seasoning, 2.2 lbs Beef Spice
Safari Biltong Jerky Seasoning, 2.2 lbs Beef Spice
  • Mezcla de firma sudafricana: deleita tus papilas gustativas con los sabores ricos y carnosos de Sudáfrica con el condimento biltong Crown National Safari. Un delicioso condimento especiado especialmente mezclado con las hierbas y especias más frescas para esa deliciosa delicia de carne seca inspirada en biltong.
  • Especias de condimento de sabor completo: ¿te encanta comer carne seca como aperitivos sobre la marcha? Sin preocupaciones. Simplemente mezcle este condimento biltong con carne de res, cerdo, pollo, pavo o venado, colóquelo en un deshidratador de alimentos para hacer bocadillos secos en un pocas horas.
  • BOCADILLOS ALTOS EN PROTEÍNAS: la vida puede estar ocupada. Entonces, cuando el hambre te golpea y no tienes tiempo para preparar una comida, los refrigerios saludables son el camino a seguir. Los refrigerios ricos en proteínas, como la cecina, tienen un alto contenido de proteínas, un componente esencial para los músculos, los huesos y la piel.
  • POLVO DE ESPECIAS SABROSO: el condimento Biltong ha sido un elemento básico habitual en muchas de las cocinas de Sudáfrica, acercando a familias y amigos durante décadas. Salado con toques de cilantro y pimienta, y apto para halal
  • MODO DE EMPLEO: utilizar 40-50 g de especias por Kg de carne. Espolvorea la carne con vinagre, luego espolvorea con el condimento. Acuéstese en una bandeja durante 2-4 horas, volteando cada 30 minutos. Colgar para secar.

Líquido de curado

Líquido de curado es un nombre un poco inapropiado. Específicamente, no estás haciendo una cura prolongada tradicional. Por el contrario, el proceso es más un desinfectante de superficies.

Históricamente, la carne solo necesita un baño rápido en vinagre. Normalmente uso vinagre de sidra de manzana. No queda mucho del sabor en el producto terminado, por lo que su selección no importa demasiado. Este no es lugar para vinagres artesanales.

Vinagre de sidra de manzana orgánico Bragg con la madre - Orgánico certificado por USDA - Ingredientes naturales crudos, sin filtrar, 16 onzas, paquete de 2
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  • VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA BRAGG: El vinagre ACV de Bragg está hecho de manzanas cultivadas orgánicamente y ofrece varios beneficios para la salud. Para incorporar fácilmente ACV en su dieta, puede tomar un trago diario de 2 oz, verterlo sobre su ensalada, beber un elixir matutino con agua y limón, o agregarlo a su té caliente.
  • INGREDIENTES ORGÁNICOS: El Bragg ACV es crudo, sin filtrar y elaborado a partir de manzanas cultivadas orgánicamente. Es orgánico certificado por USDA, verificado sin OGM y certificado Kosher.
  • MADRE DEL VINAGRE: La ‘Madre’ consiste en hebras de proteínas, enzimas y bacterias amigables que le dan al producto su apariencia turbia. La ‘Madre’ se utiliza por sus cualidades de limpieza natural.
  • BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA: Beber una dosis diaria de Bragg Organic ACV ofrece muchos beneficios para la salud. ACV puede ayudar a mantener un sistema inmunológico saludable, ayuda a mantener un peso saludable, brinda prebióticos y lo ayuda a mantener niveles normales de glucosa.
  • La diferencia de Bragg: nuestros ingredientes siempre provienen de la tierra, no de un laboratorio. Es nuestra diferencia vital. Con el sello de autenticidad de Bragg Live Food Products

El mismo amigo de Sudáfrica me presentó la salsa Worcestershire como líquido. Comparativamente, dejado en remojo durante 24 horas, el Worcestershire agrega un sabor muy agradable pero complejo. Además, para mejorar esto un poco, agrego unas gotas de humo líquido. Me encantan las carnes ahumadas!

Nuevamente, no remojes la carne en el líquido. Un chapuzón rápido en un plato hondo que cubra todos los lados es suficiente.

Colgin Liq Smoke Hckry 16 oz, (paquete de 2)
Colgin Liq Smoke Hckry 16 oz, (paquete de 2)
  • País de origen: Estados Unidos
  • Número de modelo: 307421
  • Dimensión del paquete del artículo: 8.0699999917686″ L x 6.6099999932578″ W x 3.6599999962668″ H
  • Peso del paquete del artículo: 2.3809924296 lb

Rebozado de tiras de ternera en salsa Worcestershire

Caja Biltong

Si bien no es completamente necesario, una caja de biltong hace que el proceso de curado sea muy conveniente. Las cajas Biltong proporcionan un ambiente seco con flujo de aire. Pueden ser tan elegantes como desee, e incluyen un ventilador y una luz de bajo voltaje para crear un poco de calor y corrientes de aire.

Yo, en cambio, he elegido la ruta barata. En este caso, una vieja caja de Amazon (no nos faltan), un ventilador de computadora de repuesto de una computadora de escritorio vieja y una fuente de alimentación de 5 voltios conforman mi caja personalizada.

Un viejo ventilador de computadora alimentado por una fuente de 5 voltios proporciona suficiente flujo de aire para la caja biltong

Nuevamente, todo lo que necesita es un lugar fresco y seco con un poco de flujo de aire. Normalmente hago nuestro lote en el sótano durante los meses secos de invierno. Una semana en la caja es perfecta. Si se está secando durante los meses húmedos de verano, entonces un deshidratador de habitación es imprescindible. Mi amigo usa un deshidratador dedicado como un Excalibur.

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Excalibur Deshidratador de alimentos eléctrico de 9 bandejas con termostato ajustable Control de temperatura preciso Secado más rápido, negro
Excalibur Deshidratador de alimentos eléctrico de 9 bandejas con termostato ajustable Control de temperatura preciso Secado más rápido, negro
  • ESPACIO DE SECADO: las 9 bandejas con un total de 15 pies cuadrados de espacio de secado ofrecen mucho espacio para sus refrigerios favoritos
  • PATENTADO: la tecnología Hyper Wave y el secado paralelo horizontal eliminan el agua de los alimentos con una circulación continua de aire caliente controlado termostáticamente.
  • BAJO Y LENTO PARA IMPULSAR LA INMUNIDAD: cocinar alimentos a una temperatura no superior a 115-118 grados en un deshidratador conserva los nutrientes y las enzimas
  • DIAL IN – Termostato ajustable de 105 grados Fahrenheit a 165 grados Fahrenheit con control de temperatura preciso e interruptor de encendido/apagado incorporado
  • FÁCIL DE LIMPIAR: las bandejas Poly-Screen no necesitan moverse ni girarse durante el funcionamiento y evitan que los alimentos se peguen

Para mí, la vieja caja de ventiladores de Amazon funciona bien porque quiero un proceso de secado lento. Secarlo demasiado rápido puede causar endurecimiento. El exterior se seca demasiado rápido, lo que impide que el interior se seque. Lento y constante gana esta carrera.

Usando Biltong

Parece que nunca experimentamos con nuestro biltong, ya que desaparece demasiado rápido. Con ese fin, sale del paquete, se corta en rodajas finas y luego en el estómago. No hay mucho espacio para la experimentación allí.

En resumen, es carne especiada. Por lo tanto, cualquier cosa a la que pueda agregar carne, como acento, puede usar biltong como ingrediente. en resumen, recomiendo cocerlo un rato, como en una sopa o guiso para que se ablande.

Particularmente, lo disfruto como un acento para las comidas saladas. sin embargo, raspar un poco con una escofina en una ensalada o en una olla de sémola o congee (gachas de arroz) agrega una patada sabrosa.

Biltong afeitado con un microplane

La experimentación está bien, sin embargo, descubrí que el 99% de las veces lo comemos delgado como un lado de un plato de queso y galletas saladas. Simple, para nosotros, es lo mejor.

Receta Biltong

Biltong se ha convertido en un favorito de la familia. Comience con esta receta, luego agregue ajo, pimientos secos, etc. a su gusto.

Título: Biltong

Autor:

Rendimiento: 1-2 libras de Biltong

Descripción: Ternera Biltong

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5-7 días

Tiempo Adicional: NA

Ingredientes

3-5 libras de asados ​​de carne de res económicos: de arriba a abajo, asado a la parrilla o carne de caza

2 cucharadas de sal kosher o 1 cucharada de sal de mesa

½ taza de vinagre de sidra de manzana o salsa Worcestershire

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

2 cucharadas de cilantro molido

Otras especias al gusto: ajo granulado, pimienta de cayena roja, polvo de chipotle ahumado, etc.

Instrucciones

  1. Combine la sal, la pimienta y el cilantro.
  2. Cortar la carne de res o venado en losas de ½ «a ¾»

    Un asado redondo superior de res en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor

  3. Sumerja las rebanadas en una cacerola poco profunda de vinagre de sidra de manzana o salsa Worcestershire, cubra todos los lados
  4. Cubra generosamente cada rebanada con la mezcla de especias, cubra todos los lados
  5. Guarde la carne, sellada en un vaso u otro recipiente no reactivo de 12 a 24 horas.
  6. Pinche cada pieza y déjela colgar en un lugar fresco y seco o en una caja de biltong.
  7. Después de 3 días, pruebe las piezas para ver si están listas.
    1. Deben ser rígidos y duros, pero no quebradizos.
    2. Puede cortar un trozo para probarlo, si es así, cubra el extremo cortado con vinagre y especias antes de volver a colgarlo.
  8. Una vez que estén listos, retírelos de la caja de biltong.
  9. Biltong después de una semana en la caja de secado

  10. Envasa al vacío en porciones que puedas comer en no más de 5 días
  11. Refrigerar las bolsas selladas
  12. Una vez abierto, colóquelo en una bolsa de papel o una bolsa de plástico forrada con toallas de papel que deje abiertas.

Esta es una receta de inicio. Una vez que lo tengas, experimenta, experimenta y, ¡sí, experimenta!

Tiempo y condiciones de almacenamiento

Biltong está destinado a ser almacenado ya que el proceso extiende la vida útil sobre la carne cruda sin procesar. Recomiendo almacenarlo en las mejores condiciones posibles (por ejemplo, sellado al vacío y refrigerado) para aprovechar al máximo su esfuerzo.

Cómo almacenar Biltong

La vida útil de su carne dependerá en gran medida de las condiciones en las que la almacene. Déjelo en el mostrador en una bolsa y tendrá suerte de obtener dos semanas. Deja esa bolsa en la nevera y usted puede obtener 3-4 semanas. Querrás más tiempo que eso.

Recomiendo encarecidamente poner el sellador al vacío a trabajar. Unas pocas piezas envasadas al vacío como una porción individual es el tamaño perfecto. A veces hacemos nuestras propias bolsas para que encajen las piezas cuando tenemos tiempo. Esto da como resultado el menor desperdicio de las bolsas.

Envasar al vacío varias piezas de biltong – listo para unos meses en el frigorífico

Una vez selladas en las bolsas, las echamos en la nevera. Las bajas temperaturas son una capa adicional de protección. El tiempo que se pasa en la nevera también permite que la humedad se iguale en todas las piezas. La humedad del centro suaviza el exterior. Esto lo convierte en un producto ligeramente mejor en mi mente. Se corta más fácilmente y se derrite un poco mejor en la lengua.

Siempre use sus sentidos al abrir una bolsa de biltong. Mire para ver si hay manchas descoloridas o mohosas. Si las manchas están aisladas, corte esa sección de carne y deséchela. Si las manchas están muy extendidas, entonces es hora de tirarlo.

Luego dale un olor a la bolsa. Debe oler a carne y especias. Si huele mal, entonces va a la basura. Finalmente, pruebe un trozo pequeño. Nuevamente, si está apagado, mándelo a la basura.

¿Cuánto tiempo almacena Biltong?

No he visto documentación oficial sobre la vida útil del biltong, por lo que confío en mis sentidos y experiencia.

Pasamos el invierno comprando carne a precio de oferta y formando lotes. El verano y el otoño son para cosechar lo que cosemos. La tarifa del almuerzo en nuestra cabaña aislada es un plato simple de carne curada en casa (cerdo curado, salami y biltong) y queso. Por lo tanto, a menudo lo comemos antes de los 6 meses. Guardamos algunos paquetes para pasar el invierno y la primavera.

Esto pone nuestro uso máximo en 12 meses. Específicamente, todavía tengo que experimentar más allá de esta fecha. Sin embargo, ¡todavía tenemos que perder un paquete!

Terminando con Biltong

Curar y conservar la carne es una habilidad imprescindible en las buenas y en las malas. Por ahora, le permite estirar su dólar con cortes más baratos y haciendo uso de los recortes del juego, como el cuello.

En tiempos malos, la proteína será un recurso valioso. Si la red falla y el mundo lo deja con un congelador de carne descongelada, algunas especias y un poco de vinagre pueden convertir una posible pérdida total en el almacenamiento de este recurso crítico durante meses.

Pruebe esta receta a medida que crece y mejora sus habilidades de conservación.


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