Afilador de cuchillos The Work Sharp Benchstone – The Prepared

No soy un gran admirador de los dispositivos y los «sistemas de afilado» que te encierran en una forma específica de ponerle filo a una cuchilla. Recomiendo aprender a trabajar a mano alzada un borde en una correa o una piedra de diamante, porque una vez que aprendes esa habilidad, es fácilmente transferible a muchos tipos diferentes de medios de afilado.

Como demuestro en esta revisión de video, el afilador de cuchillos Work Sharp Benchstone de $ 45 es una gran herramienta para aprender a desarrollar su técnica de afilado, porque le brinda un juego de ruedas de entrenamiento para comenzar.

Nuestra elección

Afilador de cuchillos Work Sharp Benchstone

Afilador de cuchillos Work Sharp Benchstone

Esta piedra de banco de tres lados tiene todo lo que necesita para comenzar a afilar cuchillos a mano alzada. Las guías y los diferentes granos le permitirán desarrollar habilidades de afilado que se transferirán fácilmente a cualquier otro tipo de configuración de afilado, incluido el afilado.

Después de haber dedicado suficiente tiempo con este dispositivo, debería poder aplicar las mismas habilidades con bastante comodidad a una piedra de banco normal, una piedra de bolsillo o una superficie de pulido. No existe un truco de magia ni una salsa secreta: todo depende de cuánto practiques.

Aprende más:

Una palabra sobre los ángulos de los bordes

Hablo un poco sobre los ángulos de los bordes en el video y quiero desglosar algo de eso aquí. Hay un poco más de esa discusión que vale la pena decir, pero recortamos ese metraje con el interés de mantener el video enfocado en el producto y no en la teoría general de nitidez.

Como mencioné brevemente en la revisión, personalmente defiendo un ángulo de afilado muy levemente inferior a 20 grados para muchos cuchillos modernos que tienen aceros para cuchillos resistentes de alta gama como CPM3V, 80crV2, 5160 e incluso aceros inoxidables de gama alta como S35VN . Esto se debe a que estos aceros son realmente resistentes y pueden soportar un borde más delgado sin fallar.

Entonces, si tengo un cuchillo de campamento hecho en un acero moderno con alto contenido de carbono con el que es poco probable que esté cortando, a menudo le pongo un borde de 17 grados. (Eso es 17 grados por lado, o 34 grados inclusive). No he tenido malos resultados con esto, y los bordes resultantes cortan y rebanan como una bestia.

Sin embargo, si es probable que esté cortando algo, siga adelante y muévase hasta el ángulo de borde de 25 grados. Este es un ángulo de filo de «cuchillo de campamento» más tradicional que le brinda un buen equilibrio entre la capacidad de corte y la durabilidad del filo para la mayoría de los aceros. También use este ángulo si realmente no sabe mucho sobre la calidad del acero y/o el tratamiento térmico con el que está trabajando, y no quiere arriesgarse a forzarlo demasiado.

Work Sharp vende guías de ángulo de 17 y 15 grados para esta piedra. Vale la pena investigarlos si va a afilar cuchillos de chef, una rebanadora de hoja fija EDC de suelo hueco, o si quiere seguir mi ejemplo y reducir su cuchillo de campamento 80crV2 de gama alta a 17 grados.

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